recettes simples et variées pour tout les jours.
400 gr de brocoli. Un fût de poireau. Un oignon. Une dosette de Knoor « Marmite de bouillon de poule». Une cuillère à soupe de farine. Sel et poivre. Une cuillère à soupe de ciboulette. Découper le fût de poireau en rondelles. Hacher gros l’oignon. Détailler...
Qu’importe le boudin ! Le principal est d’en avoir. Pomme ou poire. 2 feuilles de gélatine. (2 x 1.6 gr). Faire une petite compote de pomme ou poire. La mixer et passer au tamis. Tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Bien l’essorer. L’ajouter...
200 gr de fromage en bloc. Vieux Bruges, Edam mi vieux, Comté etc. 125 gr de mascarpone. ½ cube de bouillon de volaille Knorr. 5 cl d’eau. 1 feuille de gélatine (1.6 gr). Couper le fromage en cube de 1.5/1.5. Tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer...
Pour 10 personnes. La crème au beurre. 250 gr de beurre. 6 jaunes d’œufs. 250 gr de sucre impalpable. 1 cuillère à café de nescafé écrasé très fin. Mélanger au batteur le sucre impalpable et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre ramolli. Mélanger. Ajouter...
1 lapin découpé. 20 cl de sang du lapin. (demander à votre volailler). Deux gros oignons. Trois griffes d’ail. 200 gr de lardon fumés. Un bouquet garni. Une bouteille de vin de Bourgogne. Beurre. Sel et poivre. Une cuillère à soupe rase de farine. Verser...
Pour deux convives. Un filet de sole. Deux Saint Jacques avec corail. Un demi litre de fumet de poisson. Deux cuillères à café d’œufs de lump noir. Sel et poivre. Piment d’Espelette . (pour la sauce corail à la mandarine voir: http://aufildesjoursdansmacuisine.over-blog.com/article-sauce-corail-a-la-mandarine--41973226.html...
100 gr de cerfeuil finement ciselé. 20 cl de crème fraîche. Une cuillère à soupe de purée d’échalote. Une cuillère à soupe de vin blanc sec. Une petite clotte de beurre. Sel et poivre. (facultatif : jus de citron). A feu doux, chauffer la crème. Sel et...
Un fond de pâte brisée. 3 jaunes œufs. 20 cl de crème fraîche. Du sucre fin. Battre les jaunes d’œufs avec la crème. Foncer la pâte dans sa platine. Répartir un demi centimètre d’épaisseur de sucre sur la pâte. Verser l’appareil. Au four, 200°, 25’. Dix...
Un coquelet. 2 cuillères à soupe de fromage blanc. 4 cuillères à soupe d’estragon. 1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée. 10 cl de crème fraîche. 15 cl de vin blanc sec. 30 gr de beurre. Sel et poivre. Mélanger le fromage blanc avec 2/3 de l’estragon...