Samedi 25 février 2012
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04:46
Pour avoir sous la main un petit beurre qui parfume vos plats.
Faites ceux que vous employez par habitude.
Dans des petits pots de récupération.
Perso, j’emplois ceux de « Marmite » bouillon de Knoor.
Idéal car pile 25 gr le godet.
Emballer et congélateur.
A : beurre à
l’échalote.
250 gr de beurre salé.
2 petites échalotes.
5 cl de vin blanc sec.
Poivre du moulin.
B : beurre bordelais.
250 gr de beurre salé.
1 petit oignon rouge.
5 cl de vin rouge corsé.
Poivre du moulin.
C: beurre Maître
d'Hôtel.
50 gr de beurre salé.
2 c à s de persil haché.
1 filet de citron.
Poivre du moulin.
D ; beurre à l’ail.
250 gr de beurre salé.
1 c à c d’échalote.
2 c à s d’ail.
1 pincée de persil.
Une lichette de vin blanc sec.
Poivre du moulin.
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Vendredi 24 février 2012
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/2012
10:25
Nombre de
convives : 2
Difficulté :
facile.
Temps :
30’.
Coût : 6
€.
Ingrédients :
1 pâte
feuilletée.
2 tranches de
Cobourg.
50 gr de
Gruyère.
150 gr de
champignons.
1
échalote.
1 cuillère à
soupe de purée de tomate.
1 cuillère à
soupe de paprika.
25 cl de
béchamel.
Sel et
poivre.
Réalisation :
Blondir
champignons et échalote émincés.
Ajouter le
paprika, purée de tomate et Gruyère à la béchamel.
Mélanger le
tout.
Disposer les
tranches de Cobourg sur la pâte.
Verser
l’appareil sur le jambon.
Refermer la
pâte pour former un rouleau.
Au four 200°,
20’.
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Par Paul
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Publié dans : Entrés chaudes
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1
Lundi 20 février 2012
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/2012
09:45
Nombre de
convives :
Difficulté :
facile.
Temps :
19’.
Coût : 9.50
€.
Ingrédients :
1 kg de kefta.
Voir
fiche « Kefta ».
4 tomates coupées en cubes.
1 poivron jaune coupé en lanières.
300 gr de macédoine de légumes.
200 gr de champignons.
140 gr de purée de tomates.
1 citron.
50 cl de bouillon de volaille.
Sel & poivre du moulin.
Réalisation :
Emietter le kefta à la fourchette dans une poêle bien chaude.
Une fois le haché légèrement doré et granuleux, le verser dans un faitout.
Ajouter tomates, poivron, macédoine, champignons.
Purée de tomates, le citron coupé en deux.
Verser le bouillon.
Mélanger.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter.
Au plus longtemps cela mijote, au mieux c’est !
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Par Paul
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Publié dans : Plats
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Vendredi 10 février 2012
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11:22
Février
2012.
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Par Paul
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Publié dans : Galerie photos.
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1
Mardi 7 février 2012
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/2012
11:37
Nombre de
convives : 5.
Difficulté :
facile.
Temps :
12’.
Coût : 6.50
€.
Ingrédients :
1 kg de
kefta.
Voir
fiche « Kefta ».
http://aufildesjoursdansmacuisine.over-blog.com/article-kefta-98744944.html
Réalisation :
Placer 100 gr de
kefta dans un emporte-pièce.
Bien
tasser.
Démouler.
En faire
dix.
Cuisson à la
poêle.
A feu moyen, 5’
par côté.
Idéal au grill
ou barbecue.
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Par Paul
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Publié dans : Plats
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0
Lundi 6 février 2012
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23:17
Nombre de
convives :
Difficulté :
facile.
Temps :
30’.
Coût : 13
€.
Ingrédients :
2 kg d’épaule de mouton.
50 gr de graisse de mouton ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 œufs.
3 tranches de pain.
3 échalotes hachées fin.
5 griffes d’ail haché fin.
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé.
1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée.
1 cuillère à soupe de cumin en poudre.
1 cuillère à soupe de raz el hanout.
Une pincée de piment en poudre.
Une pincée de cannelle en poudre.
Sel et poivre noir moulu.
Réalisation :
Passer la graisse, les viandes à la moulinette et terminer par le pain.
Mélanger intimement tous les ingrédients.
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≈ ~
Par Paul
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Publié dans : Plats
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1
Lundi 30 janvier 2012
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09:09
Nombre de
convives : 3.
Difficulté :
facile.
Temps :
20’.
Coût : 1.50
€.
Ingrédients :
8 crêpes.
Pâte au
spéculoos.
2 cl de
Baileys.
3 cuillères à
soupe de sucre impalpable.
Réalisation :
Déposer 2 crêpes l’une sur l’autre.
Tartiner
légèrement de pâte au spéculoos sur la moitié.
Plier en
deux.
Faire de même
avec les 6 autres crêpes.
Découper à l’emporte-pièce.
Verser le
Baileys sur le sucre.
Mélanger.
Napper les
gâteux.
Au frais avant
consommation.
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Par Paul
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Publié dans : Desserts, confiseries
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Lundi 23 janvier 2012
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15:32
Nombre de convives : 6.
Difficulté : facile.
Temps : 1 H 15’.
Coût : 15 €.
Ingrédients :
1 lapin (1 kg. 600).
6 échalotes.
25 cl de fond de volaille.
66 cl de Trappiste de Chimay bleu.
100 gr de spéculoos.
Une branche de thym, deux de romarin.
3 feuilles de laurier.
100 gr de beurre salé.
Réalisation :
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Dorer les échalotes coupées en gros.
Dorer le lapin au beurre.
Disposer le lapin dans une cocotte.
Verser le fond et la bière.
Ajouter échalotes et spéculoos concassé.
Le thym, laurier et romarin.
Porter au premier bouillon.
A feu doux et couvert 50’.
Mélanger le jus de cuisson au fouet et lier si nécessaire.
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Par Paul
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Publié dans : Volailles et gibiers
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Dimanche 22 janvier 2012
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/2012
22:14
Nombre de convives : 2.
Difficulté : facile.
Temps : 45’.
Coût : 10 €.
Ingrédients :
4 cailles.
4 tranches de lard « petit déjeuner ».
Une petite grappe de raisins muscat.
1 cuillère à soupe de miel.
Un citron.
20 cl de fond de volaille.
Réalisation :
Râper le citron.
Fondre 40 g de beurre avec les
zestes râpés.
Saler et poivrer l’intérieur des cailles.
Verser du
beurre citronné dans chaque caille.
Farcir de 3 grains de raisin.
Barder de lard.
Faire dorer les cailles à feu doux dans une cocotte.
Ajouter le fond de volaille, le miel et le jus du citron.
Mettre la cocotte couverte dans le four à 240°, 20’.
Enlever le lard.
Remettre dans la cocotte, ajouter les raisins.
Remettre au four non couvert 10’, 180°.
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Par Paul
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Publié dans : Volailles et gibiers
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Samedi 21 janvier 2012
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17:48
Nombre de convives : 2.
Difficulté : facile.
Temps : 15’.
Coût : 2 €.
Ingrédients :
15 cl de Madère.
15 cl de fond brun.
25 gr de beurre froid.
Sel et poivre.
Réalisation :
Porter le Madère à ébullition.
Verser le fond brun.
Monter avec de petites noisettes de beurre froid.
Sel et poivre.
Utilisation :
Accompagne surtout la langue de bœuf.
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