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Le potage.

Une pomme de terre.

Un fût de poireau.

Une petite branche de céleri.

Un oignon.

Une petite carotte.

Un kilo de tomates.

Une dose de « Marmite de bouillon » de volaille Knoor.

Un litre d’eau.

Beurre.

Sel et poivre.

Laver, éplucher, débiter les légumes.

Les faire suer au beurre dans un faitout.

Verser le bouillon de volaille.

Saler et poivrer.

À feu doux et à couvert.

 Passer la soupe au mixer.

Les aragnes.

Pour douze bestioles.

120 gr de hachis de veau.

 Sel de céleri et poivre.

Des capellini.

Saler et poivrer le hachis.

Faire des minis boulettes.

Les traverser avec les capellini.

Ajouter les boulettes dans la soupe.

Terminer la cuisson.

Servir bien chaud.

Un beau petit chou fleur.

Un fût de poireau.

Un oignon.

Une dossette de Knoor « Marmite de bouillon de poule».

Une cuillère à soupe de farine.

Sel et poivre.

Cerfeuil ou persil.

Découper le fût de poireau en rondelles.

Hacher gros l’oignon.

Détailler le chou fleur en bouquets.

Réserver un bouquet pour la garniture.

Dans un faitout, fondre du beurre.

Tourner les légumes 5’.

Ajouter la farine.

Mélanger.

Verser un demi litre d’eau.

Saler et poivrer.

Porte à ébullition.

Passer au mixer.

Ajouter la dosette de bouillon.

Mélanger.

Mettre le bouquet restant.

Terminer la cuisson à feu doux.

Retirer le bouquet, couper menu.

Servir.

Garnir du hachis de chou fleur.

Saupoudrer de cerfeuil ou de persil.

 3 belles tomates bien en chaire.

1 demi fût de carotte, 1/3 de fût de blanc de poireaux.

1 peu de céleri blanc.

1 demi oignon.

1 cuillère à soupe de persil, une belle feuille de basilic.

Un demi litre de bouillon de poule bien chaud.

Pas de sel ni poivre.

Détailler tout les légumes en morceaux.

Hacher persil et basilic.

Mixer au robot.

Ajouter le bouillon bien chaud.

Un coup de mixer.

Servir aussitôt.

Ce mange également bien froid.

100 gr de crevettes grises fraîches.

300 gr de têtes et carapaces de crevettes (celles que vous avez misent au congélateur chaque fois que vous avez fait et nettoyez des crevettes fraîches).

Un bel oignon, une petite branche de céleri vert, une belle carotte.

Une branche de romarin.

Un litre de fumet de poisson.

5 cl de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche.

Une cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de purée de tomates.

Faire revenir les légumes coupés en morceaux dans du beurre.

Mettre les têtes de crevettes, mélanger.

Saupoudrer de farine, touiller.

Verser le vin blanc, le cognac flambé et le fumet.

Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.

La branche de romarin.

Laisser frémir  30’.

Passer au mixer et tamiser.

Goûter l’assaisonnement et rectifier.

Ajouter les crevettes et lier à la crème. (Ne plus laisser bouillir).

Servir avec du pain toasté et de la rouille.

1 kg de carottes, 1 oignon, 3 belles pommes de terre, 1 demi fût de blanc de poireau, thym  et laurier, une cuillère à café rase de cumin, sel et poivre.

Couper grossièrement tout les légumes.

Les fondre dans une 100 gr de beurre.

Verser 1 demi litre d’eau. Saler et poivrer, ajouter thym, laurier et cumin.

Porter à ébullition et terminer la cuisson à feu doux.

Passer au mixer.

Un peu de crème pour plus de moelleux.

Idées garnitures : miettes de jambon, œuf mimosa.