Champignons farcis aux escargots à la Namuroise.

Champignons aux lumçons di Nâmeur.

24 escargots Petits Gris de Namur.

24 gros champignons.

Une petite carotte.

Un petit fût de poireau.

Une petite branche de céleri.

Une échalote.

Une feuille de laurier.

Une petite branche de thym.

10 cl de vin blanc sec.

10 cl de crème fraîche.

Un peu de beurre.

Sel et poivre.

Couper tout les légumes en mirepoix.

(sauf les champignons).

Les faire fondre dans le beurre.

Mouiller du jus des escargots.

Verser le vin.

Saler peu et poivrer bien.

Thym et laurier.

Couvrir et à feu très doux, 1 H.

Ajouter les escargots.

Couvrir et à feu très doux, 1 H.

Surtout ne pas faire bouillir !

Retirer les pieds des champignons.

Déposer les chapeaux dans un plat à four.

Déposer un escargot dans chaque chapeau.

Lier la sauce avec la crème.

 Répartir dans les champignons.

Au four bien chaud 200°, 10’

Servir aussitôt accompagner de petits pain aux noisettes.

http://aufildesjoursdansmacuisine.over-blog.com/article-24534043.html