Lapin poulette.

Un lapin découpé.

Légumes traditionnels pour bouillon.

Bouquet garni.

Des champignons de Paris.

Un gros oignon piqué de deux clous de girofle.

Beurre, farine et un  jaune d’œuf.

Le jus d’un demi citron.

Sel et poivre.

Muscade.

Dans la cocotte minute.

Mettre les légumes.

Disposer les morceaux de lapin.

Déposer l’oignon.

Le bouquet, sel et poivre.

Couvrir d’eau.

Fermer la cocotte.

15’ de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape.

Retirer les morceaux de lapin, réserver.

Egoutter le bouillon.

Faire la sauce poulette.

Commencer comme pour une béchamel.

Mouiller de bouillon.

Verser le jus de citron.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Muscade.

Incorporer le jaune d’œuf.

Ajouter les champignons crus.

Mélanger bien.

Remettre le lapin.

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Comments

[Clemence]

Un petit classique réconfortant !