Cailles flambées au Pékèt et son confit de chicon à l’orange

 

Pour 5 personnes.

10 filets de cailles.
5 tranches épaisses de pain aux céréales.
3 beaux chicons, 5 belles échalotes.
Une orange à jus.
2 c à s de sucre impalpable, sel et poivre.
15 cl de Pékèt (eau de vie de genévrier).
 Beurre salé.

Couper les échalotes et détailler les chicons en fines lamelles.

Presser l’orange et faite l’équivalant d’une c à s de zestes.

Faire fondre les échalotes dans du beurre salé.
Un tour du moulin à poivre.
Ajouter le jus de l’orange et les zestes.

Saupoudrer du sucre, mélanger et laisser confire à feu doux.

Faire fondre les chicons à feu doux dans le beurre salé.

Une fois les chicons translucides les mélanger au confit d’échalotes.
Réserver.

Cuire les filets de cailles dans du beurre salé à feu doux en les retournant souvent et à couvert.

Poivrer.

Griller vos tranches de pain.

Flamber vos cailles avec le Pékèt (attention à la hotte).
Bien les retourner pour les enrober de jus de cuisson.

Disposer vos toasts sur assiettes et verser du jus de cuisson des cailles sur les toasts.

Mettre une grosse cuillère de confit aux chicons.

Déposer 2 filets de cailles sur chaque toast.