Sauce à l’orange.

Deux cuillères à soupe de marmelade d’orange.

200 gr de beurre.

Trois  jaunes d’œuf.

Réchauffer la marmelade pour la rendre liquide.

Fondre le beurre.

  Battre les jaunes d’œuf avec un peu d‘eau froide.

Travailler le mélange jusqu’à devenir mousseux.

Verser le beurre en fin filet en fouettant  énergiquement.

Obtenir une belle crème.

Ajouter la marmelade.

 Toujours bien mélanger.

Servir aussitôt.