Chou fleur à la Béarnaise.

Enlever les feuilles d’estragon des tiges.

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Ajouter les tiges d’estragon liées, sel, poivre.

Cuire le chou fleur.

Ciseler finement les feuilles d’estragon.

Monter la béarnaise.

Une fois cuit, retirer les tiges d’estragon, égoutter le chou fleur.

Mélanger une partie de la sauce au chou fleur.

Servir le reste en saucière.