Sauce lapin (au sirop de Liège)

 

4 échalotes moyennes, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier,  2 cuillères à café de marjolaine fraîche si possible, (arôme plus délicat que celui de l' origan qui la rapproche du thym), 2 clous de girofle,

50gr de beurre, 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège, 1 cuillère à soupe de farine.

Sel et poivre.

Dans une poêle, fondre le beurre avec les échalotes coupées.

Verser un  peu d’eau et remuer pendant 5’.

Les échalotes ne doivent pas colorer.

Mélanger la farine avec un verre d’eau tiède et le verser dans la poêle en mélangeant bien.

Poursuivre la cuisson 5’ et ajouter le sirop de Liège, la marjolaine, girofle, thym, laurier, sel et poivre.

Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 20’.

La sauce doit être épaisse et bien brillante.