Saint Honoré.

 

Faire une croûte en pâte feuilletée de l’épaisseur + - 1 ½ cm, (sans bord).

Laisser refroidir bien à plat.

  Petits choux.

  1/4 de litre d'eau

100 g de beurre.

1 cuillère à soupe de sucre impalpable.

 Une pincée de sel.

150 g de farine.

4 œufs.

 
Mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

Faire chauffer lentement.
Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine.
Fouetter vigoureusement en incorporant la farine.

Remettre sur feu doux en continuant de fouetter pour dessécher la pâte.
Quand elle forme une boule qui se détache des parois de la casserole, incorporer les oeufs entiers un à un.

Bien mélanger.
Mettez la pâte par cuillerées à café sur la plaque du four beurrée en tas espacés.
 Cuire à four chaud (th 7 - 210°C) en plaçant la plaque dans le bas du four 30’.

 Sans ouvrir la porte du four.
Laissez-les refroidir dans le four éteint.

Porte entre ouverte pour qu'ils ne retombent pas.

Crème pâtissière.

Suivre la recette de la marque.

Un peu plus épaisse que le pudding habituel

 (Oetteker est ma marque préférée).

 

La Chantilly.

 50 cl de crème fraîche 40% de mg.

35 gr de sucre impalpable.

(Je la fais au robot).

Tourner à faible vitesse quelques minutes.

 Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

Fondre du chocolat.

A feu doux avec un peu de beurre.

 Montage.

Entourer la croûte d’un cercle en carton, (ou autre), + - 5 cm de hauteur.

Mettre des petits morceaux d’ananas ou autres fruits de son choix

Verser une couche de pudding sur la croûte et bien tartiner.

 Laisser bien refroidir.

Tartiner de la Chantilly sur la crème pâtissière.

Fourrer les petits choux froids de pudding et tourner les têtes dans le chocolat fondu.

Les déposer en enfoncement légèrement sur le bord du gâteau pour les faire tenir.

Enlever le ruban de carton et lisser le bord.

Au frais.

Comments

[Florififi]

Waou, quel gâteau! Tu as bien bossé, c'est impressionant! Mais ça doit prendre beaucoup de temps quand même, j'espère un jour trouver le courage d'en faire un aussi beau! BSxxx =)

[Delphine]

Magnifique!! Bravo!!