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 4 figues bien mûres.  

3 cuillères à soupe de gelée de groseille.

Une grosse noix de beurre salé.

Couper les figues en huit.

Les fondre doucement dans le beurre salé.

Quand elles commencent à ramollir, ajouter la gelée de groseille.

Laisser fondre la gelée.

Mélanger doucement.

Amener au premier bouillon.

Stopper juste avant le début de caramélisation.

Verser dans un pot passer à l’eau bouillante.

Bien essuyer.

Fermer.

Accompagne très bien volaille rôtie, magret et gibier.

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Pour 1 kg de sirop.

2 kg de pommes, 6 kg de poires.

Laver les pommes et les poires.

Ne les pelez pas et coupez-les en quatre.

Versez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.

Au bout de ce temps, dès que la préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une étamine en pressant bien le tout de manière à en extraire un maximum de jus.

Versez le jus ainsi obtenu dans la bassine et faite réduire en sirop durant 3 heures.

La masse doit être épaisse et bien brillante.

Pour vérifier l’état de cuisson, versez une goutte de sirop dans un bol d’eau froide.

Si la goutte reste bien consistante, la cuisson est terminée.

Versez immédiatement dans des pots en grès ou de verre préalablement ébouillantés et

soigneusement séchés.

Conservez au frais, de préférence dans une cave.

Wallonie : cuisine et traditions – recettes du terroir.