Compter trois scampi par personne.
(Ici, 72 pièces).
Une carotte, deux échalotes, quatre gousses
d’ail.
Thym, laurier, estragon et romarin
Sel et poivre.
Deux litre d’eau.
Détailler carotte et échalotes en gros
morceaux.
Verser dans la casserole d’eau.
Saler et poivrer.
Ajouter thym et laurier, estragon et romarin, ainsi
que l’ail non épluché.
Amener à ébullition.
Une fois le bouillon atteint, plonger les
scampi.
Revenir au bouillon.
Egoutter les scampi et les décortiquer.
Réserver au frais.
Accompagner de mayo maillot.
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Profiter pour faire un fond de
sauce
Mettre les carapaces dans le bouillon.
Passer au mixer.
Passer au chinois.
Laisser réduire de moitié.
Un rond de pâte feuilletée.
Des fines tranches de saumon fumé.
Un œuf battu.
Diviser le rond de pâte en 16 quartiers.
Déposer une languette de saumon.
Rouler du bord vers la pointe.
Déposer les minis croissants sur la plaque du four légèrement huilée.
Badigeonner d’œuf battu.
Au four à 200°, 20’.
Pâte feuilletée.
1 œuf battu.
Fromage râpé.
Paprika et poivre.
Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner la pâte d’œuf battu.
Saupoudrer de poivre et paprika.
Parsemer de fromage râpé.
Rouler les côtés opposés de la pâte vers le centre.
Découper en tronçons de 1 cm.
Déposer les tranches sur la plaque du four légèrement huilée.
Badigeonner d’œuf battu.
Enfourner 10’.
Retourner les palmiers.
Badigeonner d’œuf battu.
Terminer la cuisson.
Pâte feuilletée.
1 œuf battu.
Un reste de sauce bolognaise.
Préchauffer le four à 200°.
Tartiner très légèrement de sauce.
Rouler les côtés opposés de la pâte vers le centre.
Découper en tronçons de 1 cm.
Déposer les tranches sur la plaque du four légèrement huilée.
Badigeonner d’œuf battu.
Enfourner 10’.
Retourner les palmiers.
Badigeonner d’œuf battu.
Terminer la cuisson.
Un râble de lapin désossé.
De fines tranches de lard fumées.
Du jus d’un demi citron.
Du Martini Bianco.
Une branche de romarin.
Couper le râble en petits tronçons de deux centimètre.
Les mettre dans une boîte hermétique.
Verser le jus de citron.
Recouvrir la viande de Martini.
Ajouter le romarin et deux trois zestes de citron.
Au frigo 12 H.
Secouer la boîte de temps en temps.
Enrouler les morceaux de lapin de lard.
Les cuirs au grill bien chaud quelques minutes.
Une bûche de chèvre.
Persil.
Ciboulette.
Basilic.
Faire des petites billes avec le fromage.
Ciseler finement les herbes.
Rouler un tiers des billes dans chaque herbe.
Servir bien frais.
Une pâte feuilletée.
Etaler en un rectangle de 15 cm sur 20 cm.
Salé
Badigeonner d’huile.
Saupoudrer de …
Fromages divers râpés.
D’herbes.
D’épices.
Etc. …
Sucré.
Badigeonner d’œuf battu.
Saupoudrer de …
Sucre cristallisé.
Poudre d’amande, de noisette.
Etc. …
Couper en lanières de 1 cm.
Torsader.
Au four à 200° 10’.
Ici, sacristains fait avec des chutes de pâtisserie.
Du blanc de poulet coupé en dés.
De l’ananas en morceaux.
Du curry et du paprika.
Macérer les cubes de poulets dans le jus d’ananas.
Enfiler sur des minis brochettes deux cubes de poulet avec un morceau d’ananas au
milieu.
Badigeonner légèrement d’huile.
Un tour de poivre.
Saupoudrer de curry, de paprika.
Passer au grill.
Une tranche de jambon de 1.5 cm d’épaisseur.
Miel, herbes de Provence.
Tartiner le jambon de miel.
Saupoudrer légèrement d’herbes de Provence.
Passer la tranche au grill sur les deux faces.
Couper en cubes de 1.5 cm de coté.
Enfin des verrines pour les enfants.
Cuire des semini ou autres petites pâtes dans une casserole d’eau additionnée d’un cube de bouillon de légumes.
Égoutter et passer sous l’eau froide.
Réchauffer de la sauce bolognaise.
Remplir des verrines de pâtes.
Verser de la sauce bolognaise.
Répandre du fromage râpé.
Au frais.
