100 g de mascarpone.
100 g de fromage
blanc.
1 pomme (Jonagold).
6 spéculoos.
Une cuillère à soupe rhum brun.
Une cuillère à café de sucre.
Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc et le
sucre.
Ajouter le rhum.
Mélanger.
Couper la pomme en petits
dés.
Emietter les spéculoos.
Une couche de spéculoos.
Une couche de crème.
Une couche de pomme.
Une couche de crème.
Décorer d’un ajout de pommes et de
spéculoos.
Une belle banane pas trop mûre.
Une clotte de beurre salé.
Deux cuillères à soupe de
cassonade.
Deux cuillères à soupe de rhum brun.
Fondre le beurre dans une poêle.
Couper la banane en deux dans la longueur.
Puis en deux dans l’épaisseur.
Les mettre dans le beurre fondu bien chaud.
Saupoudrer de cassonade.
Bien les enrober en les retournant.
Verser le rhum et flamber.
(en prenant les précautions en usages).
Servir aussitôt.
Variante avec du sucre vanillé.
Un plus avec une boule de glace.
Par personne.
Une pomme Golden.
2 cl de Péket.
(Genièvre).
2 spéculoos.
Un peu de beurre salé.
Ecrasé les spéculoos au rouleau à tarte.
Éplucher et couper la pomme en 16.
Saisir la pomme dans le beurre fondu.
Verser le Péket.
Saupoudrer de la moitié de spéculoos.
Mélanger pour bien enrober la pomme.
La pomme doit restée légèrement croquante
Servir bien chaud.
Saupoudrer du reste de spéculoos.
Le riz.
1 L de lait.
2 œufs.
125 gr de riz dessert. (Caroline).
4 cuillères à soupe de sucre.
1 gousse de vanille.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux.
Retirer la gousse.
Verser le riz.
A couvert sur feu moyen pendant 45’.
Egrener le riz régulièrement.
Ajouter le sucre avant que le lait ne soit totalement absorbé.
Battre les jaunes d’œufs.
Incorporer au riz cuit.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Incorporer au riz.
La gelée de fraises.
Fondre au bain Marie un pot de gelée de fraises.
Les pêches.
Peler des pêches fraîches.
Les couper en deux.
Mise en place.
Remplir les potiquets de riz
Déposer une demi pêche.
Arroser de gelée de fraises.
De la pâte feuilletée.
2 pêches.
4 cuillères à soupe de marmelade d’oranges.
3 pincées de thym frais.
1 grosse cuillère à soupe de miel (au thym).
1 cuillère à soupe de sucre fin.
1 cuillère à soupe d’eau.
Disposer la pâte feuilletée dans quatre petits moules à tartelette.
Étaler une cuillère de marmelade d’orange.
Déposer une demi pêche épluchée.
20’ au four (préchauffé) 200°.
Fondre eau, sucre et miel avec le thym.
Napper chaque pêche de sirop.
100 gr de fromage blanc, 3 gouttes d’extrait de vanille, 1 cuillère à café de sucre impalpable.
Bien mélanger le tout et servir avec des fruits frais tel que fraises, ananas,
banane etc. …
Du biscuit sablé émietté.
De la crème pâtissière.
Une poire au jus.
Une cuillère à soupe de caramel fait avec le jus des poires.
1 kg de fraises, 2 grosses cuillères à soupe de sucre impalpable, 5 feuilles de gélatine.
Verres coniques.
Couper des fraises en tranches en nombre suffisant pour recouvrir les parois des verres.
Mixer le reste des fraises avec le sucre impalpable.
Ajouter à la purée de fraises tiède, la gélatine bien rincée.
Bien mélanger jusqu’à dissolution.
Remplir les verres doucement pour que le sirop se répartisse en profondeur.
Frigo une paire heures.
Démouler.
Garnitures au choix.
Couper votre pâte feuilletée en deux ronds de 12 cm et deux de 8
cm.
Etaler le massepain au rouleau sur une bande de deux millimètres
d’épaisseur.
A l’emporte pièce prélever deux ronds de 8 cm.
Parer deux poires et les couper pour obtenir de beaux dômes (côté
mouche).
Déposer un rond de massepain sur chaque rond de 12.
Déposer un dôme, côté arrondi, vers le bas, sur le
massepain.
Déposer un rond de 8 sur le tout.
Badigeonner au pinceau d’œuf battu en omelette.
Rabattre la pâte de 12 et coller en employant le
pinceau.
Retourner le dôme et déposer sur le papier de cuisson légèrement
huilé.
Badigeonner à l’œuf.
Faire un petit trou au sommet.
Au four 30’. (A surveiller).
Faire compoter 100 gr de cerises noires avec une
cuillère à café de sucre impalpable.
Flamber une cuillère à soupe de
Cherry.
Mélanger à la compote de
cerises.
Garnir les crêpes et servir bien chaud.
