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Trois cuisses de lapin.

Trois belles échalotes.

Une cuillère à soupe de raisins de Corinthe blond.

12 cl de Riesling.

25 cl de bouillon de volaille.

Une cuillère à soupe de farine.

Une branche de thym.

Beurre.

Sel et poivre.

Dorer les cuisses de lapin poivré dans le beurre.

Réserver les.

Remettre un peu de beurre si nécessaire et blondir les échalotes émincées.

Jeter la farine.

Mélanger.

Verser le Riesling.

Mélanger.

Verser le bouillon.

Mélanger.

 Remettre les cuisses.

Saler, mettre le thym et les raisins.

Feu doudou et à couvert.

Ajouter un peu de liquide si nécessaire.

1 rôti de dindonneau, 6 tranches d’ananas frais  ou au jus.

6 tr. de gouda mi-vieux, paprika en poudre, 6 cerises au marasquin.

20 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, huile d’olive, sel et poivre.

Cuire le dindonneau au four avec l’huile, sel, poivre et vin blanc.

Arroser régulièrement.

Une fois cuit, le couper en 6 tranches épaisses.

Disposer les tranches de dindonneau sur la plaque du four.

Disposer une tranche d’ananas sur chacune d’elle.

Verser une cuillère à soupe de jus d’ananas dans le creux du fruit.

Placer une tranche de gouda mi-vieux.

Saupoudrer de paprika en poudre.

Passer au four le temps que le fromage fonde.

Une petite cerise pour faire joli.

Un beau lapin coupé en morceaux. Une échalote et une gousse d’ail finement haché.
Une cuillère à soupe de persil haché.

Faire deux bouquets d’herbes fraîches composés de branches de thym, sarriette, romarin, estragon et une feuille de laurier.

Huile d’olive, sel et poivre, sel de céleri. 10 cl de vinaigre de cidre.

Un fond brun.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et dorer les morceaux de lapin.

Salé et poivrer. Un peu de sel de céleri.

Ajouter l’échalote et l'ail.

Verser le vinaigre. Mélanger.

Ajouter les bouquets et un peu d’eau.

Parsemer du persil haché.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si nécessaire.

En fin de cuisson retirer les bouquets.

Réserver le lapin au chaud le temps de verser le fond et laisser légèrement crémer.

Remettre le lapin et bien les retourner pour les imprégner.

Badigeonner les pilons d’huile d’olive, poivrer et saler, saupoudrer généreusement de curry.

Leur faire prendre couleur dans une poêle et terminer la cuisson à feu doux et à couvert.

A mi cuisson ajouter les dés d’ananas frais.

Flamber un  verre à goutte de rhum blanc avec les usages de prudence.

Verser dans la poêlée.

Mélanger et poursuivre la cuisson.

Servit avec un riz cuit au cube K « légumes ».

1 kg de morceaux de biche (collier, épaule etc.). 100 gr de lardons maigre.

250 gr de petits champignons de Paris. 250 gr de petits oignons grelot au vinaigre.

12 cl de Cognac.

Farine, 4 cuillères à soupe d’huile. Sel et poivre. Sucre impalpable.

Pour la marinade :

Un éclat d’ail et un clou de girofle écrasés, une carotte et un oignon coupés en rondelles.

2 feuilles de laurier et une branche de thym.

Une bonne bouteille de vin rouge.

La veille :

Dans une terrine avec couvercle, mettre la viande.

Recouvrir d’oignon et carotte. Sel et poivre.

Mettre le laurier et le thym ainsi que l’ail et le clou de girofle.

Verser le vin.

Mettre le couvercle et au frais 24 H minimum.

Mélanger régulièrement.

Le jour dit :

Egoutter la viande et l’éponger.

Réserver la marinade.

Dans une sauteuse, verser l’huile et saisir à feu vif les morceaux de viande.

Saupoudrer de farine et colorer légèrement en remuant

Ajouter le Cognac et flamber.

Verser la marinade filtrée pour recouvrir la viande.

Ajouter du vin rouge si nécessaire.

Saler,  poivrer et à petit feu pendant 2 H 30.

Blanchir les lardons à l’eau bouillante 5 ‘.

Nettoyer les champignons.

Les faire frémir 10’ à feu doux avec le jus des oignons grelot.

Glacer les oignons grelot avec le sucre impalpable.

Quand la viande est cuite, la sortir.

Ajouter lardons, champignons et oignons.

Amener à petite ébullition en mélangeant souvent.

Si vous voulez crémer, c’est le moment.

Remettre la viande. Mélanger.

Servir bien chaud.