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Déposer un dos de cabillaud dans un bouillon de poisson.

Laisser cuire 5’ à petits frémissements.

Couvrir et laisser tiédir.

Faire sauter des champignons à la poêle dans un peu de beurre.

Saler et poivrer.

Verser un demi jus de citron.

Ajouter du persil finement ciselé.

Faire une béchamel avec le bouillon de poisson.

Ajouter un peu de crème fraîche.

Verser les champignons avec le jus de cuisson.

Ajouter le cabillaud coupé en morceaux.

Mélanger.

Répartir dans des coquilles.

Parsemer de fromage râpé.

Quelques raclures de beurre.

Au four 210° 15’.

Servir bien chaud.

Couper une pointe de Brie en triangles.

Une assiette avec la farine.

Une assiette avec les œufs fouettés, sel et poivre.

Une assiette avec la chapelure.

 



100 gr de framboises.

30 gr de sucre.

Gonfler les framboises à petit feu dans un peu d’eau et le sucre.

Mixer et tamiser.

Rouler les triangles de Brie dans la farine, les œufs puis la chapelure.

Passer les triangles de Brie panés dans l’huile bien chaude 3’.

Déposer un triangle de Brie sur le coulis de framboises chaud.

Servir aussitôt.

Décortiquer 250 gr de crevettes grises.

Dans un petit poêlon faire fondre un peu de beurre et mettre  les carapaces des crevettes avec une cuillère à soupe d’échalote finement coupées, quelques rondelles de carotte, un peu de thym et une feuille de laurier.

Mouiller avec un 25 cl de vin blanc sec et autant d’eau

Une pincée de sel  et deux tour de moulin à poivre.

Porter à ébullition à couvert et laisser infuser à feu doux une petite demi heure.

Filtrer et réduire le jus de moitié.

Démarrer la béchamel avec la réduction du fumet puis le lait.
Ajouter 150 gr de fromage râpé.

La béchamel doit être lisse et épaisse.

Hors du feu, ajouter deux jaunes d’œufs et bien mélanger.

Ajouter les crevettes décortiquées.

Bien mélanger.

Quand le mélange se détache, verser dans un saladier huilé, filmer et au frigo jusque demain.

Fariner légèrement la table de travail.

Former des cylindres de 7 cm de long sur 3 cm de diamètre.

Rouler les dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu et pour terminer dans la chapelure.

Remettre au frais une paire d’heure.

Passer à la friture pour bien les dorer. (+- 7’ à 180°).

12 scampi, 125 gr de crevettes grises.

1 petite tomate, 1 petite échalote, 1 éclat d’ail.

1 cuillère à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de Martini dry,

50 gr de beurre salé, poivre.

Crème fraîche et Comté râpé.

Dans une poêle faire fondre le beurre salé, ajouter échalote et ail finement hachés, le persil et poivrer.

Saisir les scampi décortiqué. Les réserver sur un papier absorbant.

Couper la tomate en 10 lanières.

Placer les crevettes décortiquées au fond des coquilles.

Disposer scampi et tomate en alternance sur le haut de la coquille.

Verser le Martini dry dans la poêle, déglacer.

Lier avec la crème.

Verser sur les coquilles, recouvrir de fromage et passer au four.

Foncer une pâte feuilletée.

Passer 150 gr de jambon fumé à la moulinette ainsi qu’une échalote.

Ecraser un Saint Marcellin bien fait à la fourchette en versant un peu de vin blanc pour obtenir

une crème épaisse et onctueuse.

Y mélanger la purée de jambon/échalote.

Répartir sur la pâte.

Battre 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, bien poivrer et un peu de muscade.

Verser sur la tarte,

Mettre au four à 200°, 25’.