6 scampi par brochette.
Panure : 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe de curry.
Décortiquer les scampi et les faire mariner une paire d’heures.
Les enfiler tête bêche.
Passer dans la panure.
Passer au grill 4’.
Un dos de cabillaud poêlé au beurre et arrosé régulièrement de jus de citron.
Poivre et sel.
Accompagné de graines germées d’alfalfa, poireaux et radis roses.
Macédoine de légumes à la mayo andalouse et tomates cerise.
Pommes de terres vapeur pour accompagner.
Un beau filet de saumon.
3 cuillères à soupe de pesto basilico.
Une boule de mozzarella. 4 tomates cerise.
Saisir le filet de saumon à feu vif, poivré généreusement et salé peu.
Placer le filet dans un plat à four.
Tartiner de pesto basilico.
Recouvrir de tranches de mozzarella, de demis tomates cerises.
Verser un filet d’huile.
Au four pour bien faire fondre mais non brunir.
Servi avec des nouilles au curry par exemple.
12 grosses gambas.
2 belles échalotes, 1 tomate épépinée, 3 éclats d’ail.
Faire un bouquet de persil, une branche de romarin et de thym, 2 feuilles de laurier et une tige d’estragon, 1 clou de girofle.
Poivre du moulin, sel.
1 cube bouillon de poisson, 20 cl de vin blanc sec, 30 cl de crème fraîche allégée,
50 gr de beurre salé.
Dans une poêle faire fondre le beurre salé et y ajouter les échalotes et l’ail hachés,
la tomate finement coupée.
Verser le vin blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Poivrer généreusement.
Laisser réduire de moitié à feu doux.
Dans une casserole faire bouillir un demi litre d’eau avec le cube poisson.
Pocher les gambas.
Une fois l’ébullition reprise et les gambas de belle couleur rose rouge, les retirer. Décortiquer les gambas et réserver.
Mettre les carapaces dans le bouillon.
Verser votre poêlée et laisser mijoter à réduction de moitié.
Saler si nécessaire.
Retirer le bouquet.
Mixer au plus fin.
Passer au chinois.
Lier avec la crème.
Remettre les gambas.
Ici servir sur des tagliatelles.
Passer à la poêle huilée sur feu doux les tomates cerise saupoudrées d’herbes de Provence.
Les faires rouler pour bien les imprégner. Ajouter quelques scampi.
Bien poivrer le filet de saumon et le cuire sur feu vif.
Une fois le saumon bien doré, passer à feu doux
Le retourner et laisser la cuisson se terminer à couvert.
Monter votre béarnaise.
Reste à servir bien chaud sur un lit de
tagliatelles que vous aurez mélangées avec l’huile de cuisson des tomates.
Une petite daurade de +- 400 gr.
50 gr de beurre salé.
1 cuillère a soupe de persil haché.
Sel et poivre du moulin.
20 cl de vin blanc sec.
Vider, écailler et parer la daurade.
Bien la nettoyer à l’eau courante.
L’éponger.
Manier le beurre avec le persil haché.
Mettre une petite rondelle de beurre manier dans le coco de la bête.
Saler et poivrer les deux côtés.
Mettre la daurade dans un plat à four.
Disposer le restant du beurre sur la daurade.
Verser le vin blanc dans le plat.
Mettre au four à 200° pendant 15’.
Après ce temps, arroser de jus de cuisson et couvrir.
Passer à 125° pendant 25’.
Ici, accompagné de tomates aux
herbes de Provence.
1 kg de moules, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 feuille de poireau,1 éclat d’ail, 1 c à c de persil haché,
1 verre de vin blanc sec, sel et poivre, une clotte de beurre.
Bien laver les moules.
Couper les légumes en petits tronçons.
Faire fondre le beurre et y faire suer les légumes.
Peu saler et bien poivrer.
Jeter les moules et verser le vin blanc. Feu vif.
Bien secouer la casserole plusieurs fois.
Une fois les moules ouverte servir. (+- 10’)
Avec des frites bien sur !
Un petit plus ?
Une petite sauce pour accompagner.
Passer le jus de cuisson au chinois.
Y fouetter une grosse clotte de beurre et un jaune d’œuf jusqu’à crémeux.
Servir dans un
petit ramequin.
Faire chauffer la poêle. Faire fondre une clotte de beurre.
Fariner, saler & poivrer la truite.
Quand le beurre commence à roussir, y mettre la truite pour saisir le premier côté.
Diminuer la chaleur, feu doux. Cuisson + - 10'.
Remettre une clotte de beurre et remettre le feu à vif.
Tourner la truite. Saisir le 2 ième côté.
Diminuer la chaleur, feu doux Cuisson + - 10'.
Servir sur assiette et garder au chaud.
Verser 10 cl de vin blanc dans la poêle et ajouter les crevettes, feu vif.
Lier avec de la crème fraîche.
Verser sur la truite et parsemer de persil haché.
Accompagner de pain de campagne
Un poisson cuit à la poêle ne se retourne qu'une fois.
2 darnes de saumon,
30 cl de vin blanc sec, 2 jaunes d’œufs, beurre, farine, lait,
Cantal râpé,sel, poivre, muscade.
Saler et poivrer les darnes. Les déposer dans un plat beurré.
Verser le vin blanc.
20 ‘ au four à 180°. Arroser souvent.
Eponger les darnes, couper les en deux, enlever la peau et les arrêtes.
Faire une béchamel, y verser le reste de jus de cuisson.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu et le fromage. Bien mélanger.
La béchamel doit restée épaisse.
Remettre les darnes dans le plat, tête bêche, napper de béchamel.
Sous le grill le temps de dorer.
Découper au couteau
le pourtour de chaque « côtelette » pour une belle présentation.
4 filets de cabillaud de 200 gr ou autres poissons, 100 g de farine tamisée, 15 cl de bière blonde, 1 œuf, chapelure, sel et poivre.
Dans un plat, tamisez la farine, incorporez l'oeuf, la bière, le sel et le
poivre.
Bien mélanger, pour obtenir une belle pâte onctueuse.
Trempez les filets dans la pâte, puis dans la chapelure (bien imprégner).
Faites frire 5 min, de chaque côté.
Ici, en plat froid, salade mayonnaise.
Les enfants aiment cette façon de faire qui est
proche des fritos.
