Lapin aux spéculoos.

Nombre de convives : 6.

Difficulté : facile.

Temps : 1 H 15’.

Coût : 15 €. 

Ingrédients :

1 lapin (1 kg. 600).

6 échalotes.

25 cl de fond de volaille.

66 cl de Trappiste de Chimay bleu.

100 gr de spéculoos.

Une branche de thym, deux de romarin.

3 feuilles de laurier.

100 gr de beurre salé. 

Réalisation :

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Dorer les échalotes coupées en gros.

Dorer le lapin au beurre.

Disposer le lapin dans une cocotte.

Verser le fond et la bière.

Ajouter échalotes et spéculoos concassé.

Le thym, laurier et romarin.

Porter au premier bouillon.

A feu doux et couvert 50’.

Mélanger le jus de cuisson au fouet et lier si nécessaire. 

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