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Pour deux.

 4 œufs.

3 pommes de terre moyennes.*

2 échalotes.

100 gr de jambon fumé.

(ici du Cobourg).

50 gr de fromage râpé.

(ici de la Tomme de Savoie).

10 cl de crème fraîche.

2 cuillères à soupe d’eau pétillante.

Éplucher, laver et cuire les pommes de terre, une fois cuites, les couper en dés.

Hacher les échalotes.

Couper le jambon en dés.

Mettre les œufs par deux dans des bols.

Poivrer et verser l’eau pétillante.

Battre énergiquement.

Faire suer les dés de jambon.

Ajouter les échalotes.

Mélanger.

Ajouter les pommes de terre.

Mélanger.

Laisser chauffer 5’.

 Mélanger.

Verser la crème.

Parsemer de fromage.

Mélanger.

Cuire les omelettes, à feu rapide, d’un côté.

Les glisser sur assiettes.

Garnir de la préparation.

Rabattre les bords de l’omelette.

Servir aussitôt.

*Idéale pour recycler le reste des pommes de terre d’hier.

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Pour deux.

Deux pommes de terre à chair ferme.

Deux tomates pas trop mûres.

Une boule de mozzarella de bufflonne.

Herbes de Provence si possible fraîches.

De l’huile d’Olive.

Sel et poivre.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Les couper en rondelles pas trop fines.

Les cuire à l’eau salée.

Les éponger.

Couper les tomates en rondelles, saler et poivrer.

Couper la mozzarella en rondelles.

Disposer en alternance, dans un plat, pomme de terre, tomates et mozzarella.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer d’herbes de Provence.

Passer sous le grill. (environ 15’).

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Pour deux Petits Vieux.

150 gr de macaroni.

Un beau poivron jaune bien jaune. (250 gr).

Une griffe d’ail.

100 gr de jambon fumé au miel.

Un quart de Chavignol.

20 cl de crème fraîche.

Une larme de vin blanc de Moselle.

Sel, poivre et muscade.

Couper le poivron en très fines lanières.

Couper le jambon en lanières.

Haché l’ail.

Cuire les macaroni al dente.

Dans une poêle bien chaude, fondre les lanières de poivron.

Faire de même avec les lanières de jambon.

Retirer et réserver.

Dans la même poêle, mettre l’ail, verser la larme de vin blanc.

La crème et ajouter le Chavignol.

Saler légèrement.

Poivrer normalement.

4 tapes au cul du potiquet de muscade.

Mélanger.

Laisser fondre pour obtenir une crème onctueuse.

Dans un plat à gratin, verser la moitié des macaroni, poivron et jambon.

Verser la moitié de la sauce au fromage de chèvre.

Ajouter les restes de macaroni, poivron et jambon.

Répartir le reste de sauce et au four, le temps d’un beau doré.

(Ici, servis dans des petits plats individuels).

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Pour deux.

125 gr de petits bouquets de brocoli.

30 gr de beurre.

Sel, poivre et muscade.

Cuire le brocoli à l’eau bouillante salée.

Bien égoutter.

Sel, poivre et muscade.

Mixer au plus fin.

Passer la purée dans un fin tamis.

Ajouter le beurre.

Fouetter à feu doux.

Servir bien chaud.

Accompagne très bien grillades et poissons.

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