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1 kg de culotte de bœuf coupés en gros dés, 2 oignons coupés en 16, 2 belles carottes coupées en rondelles, 250 gr de pruneaux d’Agen.3 tranches de pain d’épice, moutarde, 33 cl de bière brune d’Abbaye. Beurre, sel et poivre, thym et laurier frais.

Dorer les dès de viande dans une poêle beurrée bien chaude. Saler et poivrer.

Les verser dans la cocotte.

Passer les oignons dans la poêle pour les colorer.

Les verser dans la cocotte.

Ajouter les carottes.

Ajouter la branche de thym et les trois feuilles de laurier.

Verser la bière.

Déposer les tranches de pain d’épice tartinées de moutarde sur le tout.

Laisser cuire à feu doux à couvert deux bonnes heures.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Mélanger bien, c’est le pain d’épice fondu qui sert de liant.

Ajouter les pruneaux et laisser encore mijoté une petite demi heure.

Servir avec des frites, ou purée de pommes de terre ou pommes de terre à l’anglaise.

(Encore meilleur réchauffé).

Un beau poulet coupé en morceaux, le foie du bestiau, 500 gr de champignons de Paris, 200 gr de lardons, un petit bocal d’oignons grelot au vinaigre, 25 cl de bouillon de poule, 1 petit verre de Cognac, 75 cl de bon vin rouge (14°), thym, laurier, sel et poivre, farine, beurre.

Blanchir les lardons, bien les égoutter.

Dans une cocotte fondre le beurre et donner couleur aux lardons et aux champignons. Egoutter et réserver.

Faire de même avec les oignons égouttés, (garder 1 cuillère à soupe de vinaigre).

Remettre si nécessaire du beurre dans la cocotte.

Dorer les morceaux de poulet, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Verser le vin et le bouillon. Mélanger.

Mettre le thym et le laurier. Saler et poivrer. Amener à ébullition.

Ajouter les champignons, les lardons et les oignons.

Mettre la cocotte couverte à feu moyen pendant 1 heure 30.

Passer le foie à la moulinette et mélanger avec le Cognac, une petite louche de jus de cuisson et la cuillère de vinaigre.

Retirer les morceaux de poulet pour avoir plus facile à mélanger le purée de foie avec le jus de cuisson.

Lier la sauce avec de la farine ou de la crème fraîche.

Remettre le poulet et terminer la cuisson à feu très doux.

Le range armoire « Laïla ».

Très efficace mais à éviter pour le vaisselier.

Fonctionne aussi au boudoir.

1 pâte feuilletée, 350 gr fruits de mer surgelée, 1/3 bisque de homard en conserve, 1 œuf.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

Verser les fruits de mer, laisser cinq minutes, bien égoutter.

Tiédir la bisque pour la rendre crémeuse et ajouter un soupçon de cognac (facultatif).

Bien mélanger le tout avec les fruits de mer.

Étaler la pâte feuilletée.

Disposer la farce sur la pâte et enrouler.

Badigeonner d’œuf battu en omelette.

Dans le four préchauffé, 25’ à 200°.

Servir bien chaud.

4 belles escalopes de veau pas trop épaisse, 4 tranches de jambon d’épaule,
du fromage fondu goût Gruyère ou autres goûts.

Quelques feuilles de basilic et de sauge  finement ciselées. Sel et poivre.

Pour la panure ; 150 g de farine tamisée,  20 cl de bière blonde, 1 œuf, chapelure.

Saler et poivrer l’escalope et la tartiner de fromage, parsemer les herbes sur toute la surface.

Disposer une tranche de jambon.

Plier en trois et parer pour faire un beau pannequet.

Dans un plat, tamisez la farine, incorporez l'oeuf, la bière, le sel et le poivre.
Bien mélanger, pour obtenir une belle pâte onctueuse.
Trempez le pannequet dans la pâte, puis dans la chapelure (bien imprégner).
Faites frire de chaque côté pour bien dorer et terminer la cuisson à feu doux.